06.02.2012 Рост доходов предполагается без открытия новых заведений
Бывший совладелец сети кофеен "Кафела" Владимир Хилько, расставшийся с собственным бизнесом, чтобы в качестве регионального директора развивать в Новосибирске федеральную сеть кофеен "Шоколадница", сообщил о планах компании. Они предусматривают рост в этом году выручки новосибирских заведений сети на 50% при сохранении их числа. Другие участники местного рынка возможностей для столь резкого подъема доходов не видят.
В 2011 году сеть "Шоколадница" в Новосибирске увеличилась вдвое - до шести кофеен. Планы компании на 2012 год предусматривают рост суммарной выручки на 50%, хотя количество заведений и посадочных мест останется прежним. Об этом рассказал LЪ? региональный директор "Шоколадницы" Владимир Хилько. По его словам, с собственным аналогичным бизнесом в городе он расстался. "Свою долю в сети "Кафела" я продал", - сказал господин Хилько, не назвав сумму состоявшейся в прошлом году сделки и покупателя.
"Шоколадница" - крупнейшая российская сеть кофеен, основанная в 2001 году. Принадлежит ООО "Галерея-Алекс", которая также развивает сеть японских кафе "Ваби Саби". "Шоколадница" насчитывает около 400 заведений. Средняя площадь кофейни, по данным сайта компании, составляет 150-200 кв. м. Финансовые показатели не разглашаются.
По словам Владимира Хилько, добиться роста доходов предполагается за счет "оптимизации бизнес-процессов". Региональный директор надеется "отладить" процесс приготовления блюд и обслуживания клиентов. В заведениях пройдет реконструкция: "будет установлена новая мебель, вплоть до барной стойки, в результате чего кофейни станут более уютными".
Названные руководителем новосибирской "Шоколадницы" планы роста выручки другим участникам местного рынка показались завышенными. Руководитель ресторанного направления группы "Конквест" (развивает, в частности, кофейни "Шансонье") Наталья Богатова в их реализацию не верит. "Мы ежедневно и кропотливо работаем над оптимизацией своих бизнес-процессов, анализируя все возможные мелочи, но резервов для роста на 50% мы не видим", - сказала она. По оценке госпожи Богатовой, поднять выручку можно, увеличив посещаемость кофейни, но это противоречит задаче сделать заведение более уютным, и лично она под такими планами "не подписалась бы". Добиться роста выручки можно, увеличив посещаемость заведения, а также средний чек за счет изменений в меню, добавляет руководитель кафе японской кухни "Якитория" Кирилл Горинский. При этом он отмечает, что для роста посещаемости необходимы маркетинговые акции и реклама.
Интерес новосибирцев к общепиту растет. По подсчетам специалистов управления потребительского рынка мэрии Новосибирска, в прошлом году городским предприятиям общественного питания удалось прибавить в выручке 25,9%, она достигла 8,3 млрд руб. Как указывается в отчете управления, в среднем каждый житель Новосибирска в 2011 году потратил на питание вне дома 5,6 тыс. руб., что почти в два раза больше, чем в 2010 году (2,9 тыс. руб.).
Но заработки новосибирских кофеен весьма небольшие, уточняют местные рестораторы: заведение на 50 посадочных мест приносит в месяц 600-700 тыс. руб., тогда как инвестиции в его открытие составляют не менее 20 млн руб.
Яна Янушкевич

Коммерсантъ - Новосибирск